工藝流程
猴頭菇汁的制作:猴頭菇挑選—清洗—預煮—打漿—過濾—猴頭菇汁
草莓汁的制作:草莓—清洗—加熱—榨汁—離心M濾排氣—草莓汁
猴頭菇草莓飲料的制作:猴頭菇汁+草莓汁調糖、調酸—均質—脫氣—灌裝、殺菌—冷卻—成品
操作要點
猴頭菇汁的制作
(1)原料選擇:選擇顏色微黃的干猴頭菇。
(2)清洗:在30T左右的溫水中浸泡3~4h,擠出猴頭菇中的黃水，再在清水中浸泡15min，擠出黃水，反復3次。
(3)預煮:將處理好的猴頭菇放入適量熱水中大火煮10min，小火再煮1.5h,直到猴頭菇軟爛為止。
(4)打漿:將猴頭菇放入打漿機中，加入上述軟化的水進行打漿。
(5)過濾:將紗布疊成4層過濾,得到猴頭菇汁備用。
草莓汁的制作
(1)原料選擇:選擇新鮮成熟的草莓品種，去掉霉變、裂開的草莓。
(2)洗凈:洗去草莓表面和梗部的農藥、灰塵等,之后再用清水漂洗。
(3)榨汁:將草莓榨汁，然后離心，過濾排氣，得到草莓汁備用。
猴頭菇草莓飲料的制作
(1)調糖、調酸:將上述所制得的猴頭菇汁和草莓汁按比例混合，再嚴格根據試驗確定的白砂糖、檸檬酸、明膠、抗壞血酸的添加量進行添加。
(2)灌裝封口:將脫氣的復配料汁馬上裝入已消毒的玻璃瓶中，密封。
(3)殺菌、冷卻:采用100^、30min進行殺菌，然后冷卻。
白砂糖添加量對猴頭菇復合飲料的影響
以白砂糖的添加量為單因素，其用量為1%、2%、3%、4%、5%，猴頭菇汁和草莓汁的配比為確定好的最佳配比，即猴頭菇汁用量為27%、草莓汁為29%，加人0.15%的檸檬酸，飲料制作完成后進行品嘗，確定最佳的白砂糖用量。經過30人的品嘗鑒定，約70%的人認為3%的比例最合適，甜度適中。所以確定白砂糖的最適用量為猴頭菇草莓復合汁的3%。
檸檬酸添加量對猴頭菇復合飲料的影響
飲料中的酸味劑采用常用的檸檬酸，同樣采用單因素試驗確定檸檬酸的最適用量。分別以猴頭菇草莓復合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%進行試驗，每組做3個平行，按步驟制作完成后進行品嘗。
結論
本研究確定猴頭菇草莓飲料的最佳配方為:猴頭菇汁27%,草莓汁29%,白砂糖3%，檸檬酸0.15%，護色劑0.6%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸。此條件下制成的猴頭菇草莓飲料風味純正、酸甜適宜、口感細膩、色澤淺紅色。是一種老少皆宜的功能性飲料。
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